Künefe

Künefeyi yağlamak için, tereyağı ve hurma yağı gibi yağların ateşte kaynatılarak, posasının alındığı ghee yağı kullanmanızı öneririz. Künefenin rengini elde etmek içinde özel künefe boyası ile şerbetinin yapımına özen göstermelisiniz. Tatlının lezzetine lezzet katmak isterseniz, limon suyu, gül suyu, beyaz portakal çiçeği suyu gibi aromalar kullanmayı tercih edebilirsiniz. Künefeyi yerken peynirin uzamasını isteyenler, tatlının yapımında mozarella peyniri kullansınlar. Künefenin bütünlüğünü koruması, pişince dağılmaması içinde kadayıfı küçük parçacıklar halinde kullanmalısınız.

Pişerken künefe içinde kullandığınız peynir yanmasın istiyorsanız, tatlıyı hazırlayacağınız tepsinin kenarlarında bir santim boşluk bırakın. Künefe kısık ateşte piştiğinden, malzemeleri oldukça ince yayılmalıdır. Kesinlikle fırında künefe pişirilmez. Mutlaka ocağın üzerinde çevire çevire kısık ateşte pişirmelisiniz. Fırında pişen künefe keserken bile dağılır. En önemli konu tatlının şerbetinin nasıl konulacağıdır. Şerbet soğuk olacak, künefe ise sıcak olacak. Bundan sonra tatlıyı dinlendirip, ikramınızı ılık olarak yapacaksınız. İşte künefe yaparken dikkat edeceğiniz konular bunlar. Şimdi tarifimize uygun şekilde künefeyi hazırlamaya başlayabiliriz. Hepinize kolay gelsin.

Künefeye şerbet soğuk döküleceği için, önce şerbetini hazırlayalım. Tencerede su ve toz şekeri kaynatalım. Ocaktan almadan önce içine limon suyunu ilave ederek, bir taşım kaynatıp, şerbeti soğumaya bırakın.

Şimdi sütle irmiği koyulaşıncaya kadar pişirin. Bu karışımda soğumalıdır. Çünkü künefe yaparken peynirle kadayıf özdeşleşmeli ve kesilirken sorun çıkarmamalıdır. Artık kadayıfları küçük parçalar şeklinde kesmeye başlayabilirsiniz. Bunlara ghee yağını ve tereyağını iyice yedirin. Ancak kadayıflar ezilmeden bunu yapmalısınız. Daha sonra künefeyi pişireceğiniz tepsiye bu kadayıfların yarısından çoğunu bastırarak yayın. Dümdüz olsun. Üzerine mozarella peynirini ya da tercih edeceğiniz lor peynirini yayın. Bunların üzerine soğumuş olan süt ve irmik karışımını yayın. Kalan diğer kadayıfları da üzerine bastırarak yerleştirin.

Ocağınızı kısık ateşe ayarlayın ve tepsiyi üzerine yerleştirin. Bunu sürekli olarak çevirerek, kısık ateşin üzerinde pişirin. Pişme süresi ortalama 20-25 dakikayı bulur. Bu arada tatlının kenarından kızarmasını kontrol edebilirsiniz. Ancak ortası da iyice kızarmalıdır. Bir tarafı kızarınca düz bir tepsi ya da tabakla künefeyi alt üst edin. İki tarafı da kızarınca, tepsiyi ocaktan alın ve soğumuş olan şerbetini dökün. Ilınıncaya kadar künefeyi dinlendirin. Daha sonra künefe ikramınızı yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.